Parala masa: forma un volcán con la harina y echa en el centro el azúcar, el huevo, la yema, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal. Integra hasta obtener una masa arenosa. Incorpora la mantequilla fría en dados y mezcla hasta formar una bola. Envuélvela en film transparente y refrigérala 30 minutos.
Pesala carne de membrillo triturada y añade la misma cantidad de azúcar. Pon el membrillo y el azúcar en una cazuela a fuego suave y mantén, vigilando que no se queme, dando vueltas repetidamente con una cuchara hasta que la mezcla espese y adquiera el color característico de dulce de membrillo. No debe coger mucho color ni ami me pasa lo mismo pero cuando queda blando lo vuelvo a poner al fuego y sin dejar de mover a menudo, asi se va caramelizando el azucar para que vaya PreparaciónFinal Para Un Dulce De Membrillo Especial. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, una vez frío, guardar en la nevera. Dejar descansar los trozos de membrillo con el azúcar toda una noche Cuandoel membrillo no cuaja es porque coció poco tiempo, lo vuelves a poner al fuego y lo dejas cocer otro rato y ya cuaja. Yo le pongo 3/4 de kg. de azúcar por cada kg. de membrillo ya limpio, la receta verdadera lleva 1 kg. de azúcar por cada kg. de membrillo, pero por hacerlo menos dulce le pongo 3/4, menos ya no se puede poner jQu9t.